L'apéritif comme chez nous !
Aujourd'hui, on vous propose des recettes faciles pour épater la galerie. En mettant les produits du Chablais à l'honneur, le succès est garantis ! La gastronomie de notre région ne se résume pas à la planche de charcuterie, ses fromages et ses vins rouges ou blancs à fort caractère. Pas non plus au lourds plats de tartiflette, raclette et autre fondue à partager.
En bord de lac, on retrouve dans la cuisine chabalsienne les poissons et crustacés du lac et d'eaux vives. Une richesse à laquelle tout thononais tient à coeur. La féra, le brochet, la truite, les écrevisses sont les indétronables des fins palais. Les forêts et montagnes regorgent aussi de trésors. Du printemps à l'automne, on cueuille fleurs comestibles, champignons, asperges des bois, les noix, noisettes et le délicat
ail des ours.
Saveurs et convivialité, on en a déja l'eau à la bouche.
DIPS DE RILLETTES DE FERA
Pour un bol de rillettes : 200g de filet de féra - 50g de beurre mou - 15cl de crème - 1 citron vert ou jaune - 1 bouquet de ciboulette - 1 petite échalotte - sel & poivre. 1/ Faire cuire le poisson en court bouillon 15 minutes. Egoutter puis réserver en laissant refroidir. 2/ Retirer la peau et emiettez la chair en retirant les arrêtes. 3/ Mélangez le beurre mou, le poisson, le jus de citron. 4/ Fouettez la crème et l'incorporer à la pâte de poisson. 5/ Assaisonnez avec le sel, poivre, et la ciboulette et échalotte hachée.
Variante : possibilité de remplacer le beurre par du petit suisse ou du fromage frais à tartiner.
A consommer façon dips de gressin, de légumes ou sur des toasts.
CAKE HAUT-SAVOYARD
Marre du cake jambon olive ? Optez pour les mini-cake jambon cru reblochon.
Choisissez une recette de cake salé pour la base de la pâte. Prévoir 1/2 reblochon fermier. L'étiquette rouge désigne les produits laitiers et l'étiquette verte les fermiers. Couper le en dés et incorporer à la pâte. Choisir un jambon cru campagnard artisanal tranché ou en talon. Coupez-le en morceaux et ajouter à la pâte. Prendre un ou 2 gros oignons jaunes ou blancs. faites les revenir à la poêle dans du beurre ou à l'huile d'olive, suivant votre goût. Salez, poivrez, saupoudrer de muscade et d'ail en poudre ou frais puis enfournez. A la sortie du four, on a déja faim.
Si vous avez la chance de récolter l'ail des ours, entre Avril et Mai, essayez-le en pesto. Le résultat est divin...
Pesto d'ail des ours, le feuilleté qui change !
Il vous faudra 100g de feuilles d'ail des ours, 30g de pignons (facultatif, mais personnellement j'aime varier avec de la poudre d'amandes ou de noisettes), 4 à 5cl d'hulie d'olive vierg extra, 30g de parmesan en poudre, sel, poivre.
Commencez par laver, égoutter, puis mixer les feuilles au robot. Ajoutez le reste des ingrédients. Ajoutez davantage d'huile pour obtenir la consistance souhaitée. Sachez que l'huile d'olive et le sel sont d'excellents conservateurs. Pour éviter que votre pesto ne moisisse, n'hésitez pas à en ajouter un peu.
Etaler généreusement la préparation sur une pate feuilletée. Roulez la pate en boudin. Coupez en tranches puis disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Vous pouvez aussi faire cuire le boudin tel quel puis le trancher. Cuisson 10 à 15 minutes à four chaud 180 degrés. Le pesto peut aussi se tartiner, diper ou être incorporé à des pâtes. Il se conserve 3 semaines au réfrigérateur en bocal avec du film alimentaire à même la préparation ou congelé dans des bacs à glaçon.
Soyez bien sûrs de ce que vous cueillez. A s'y méprendre, ses feuilles ressemblent à celles du muguet. Hors, ce dernier est toxique. La différence se fait avec les fleurs, bien qu'elles soient blanches toutes les 2. Si vous voyez des clochettes, passez votre chemin. Concentrez vous sur les fleurs en forme d'étoiles.
Une destination culinaire française, qui sent bon les vacances !